茶与健康

Tea and health

茶叶的冲泡方法

发布时间:2021-1-17

不同种类的茶叶有着不同的冲泡方法,如果各种茶不加区别地用同一种模式冲泡,是永远不会体验到泡茶的乐趣和美妙的品饮意境的。

泡茶除了用水、选择茶具有讲究外,还应把握好以下几个方面。

水温:

泡茶时的水温要根据茶叶的老嫩、松紧和大小来具体选择。一般来说,绿茶、黄茶、白茶应该用75~85℃的开水冲泡为宜;乌龙茶、红茶、花茶应该用95℃左右的开水冲泡为宜;黑茶、老白茶可用100℃沸水冲泡或者煮饮。

冲泡次数:

一般茶叶经过首道冲泡时,可溶性物质的浸出量高达50~55%,然后依次递减。绿茶、红茶、花茶等应以冲泡三次为宜;乌龙茶因投茶量大、茶叶成熟度高,故可以冲泡多次,正所谓“七泡有余香”;而红碎茶、花茶为原料加工成的袋泡茶,因茶汁极易浸出,所以最好只冲泡一次。

投茶量及冲泡时间:

茶汤的品质与茶叶的投放量和冲泡时间有极大的关联。我们常说,同一种茶叶有的人把茶泡“活”了,而有的人把茶冲“死”了,就是这个道理。如果选用杯子泡茶,绿茶、红茶、白茶、花茶等一般可按3g茶150ml水的比例冲泡。乌龙茶、黑茶等适宜紫砂壶冲泡一般按6g茶150ml水的比例冲泡。嫩度高的绿茶、红茶、乌龙茶首道冲泡时间30秒左右为宜,后几道适当延长;黑茶、老白茶等首道冲泡时间可1分钟左右;花茶首道冲泡时间约2分钟为宜。

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