茶与健康

Tea and health

泡茶用水的讲究

发布时间:2021-1-17

“茶性必发于水,八分茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳”——唐《梅花笔谈》

对于中国人来说,泡茶用水历来是很讲究的。唐《梅花笔谈》中有一段十分精辟的论述:“茶性必发于水,八分茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳。”可见,泡茶用水是非常重要的。

泡茶用什么水最好?

唐代陆羽的《茶经》中指出:“其水,用山水(即泉水)上,江水中,井水下。”

所以概括的说,沏茶以泉水为最好。这是因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的,相当于多次过滤,不再存有杂质,水质软,清澈甘美,且含有多种无机物,以此种水沏茶,汤色明亮且能显示出茶叶的色香味。

说到这里,就要了解一下什么是“硬水”和“软水”。 凡每升水中,钙、镁离子含量超过八毫克的称为硬水,而不足八毫克的称为软水。用软水泡茶,汤色明亮、香气高爽、滋味鲜醇;而用硬水泡茶,则汤色变深,失去鲜爽味。所以,应以软水泡茶为好。

现实生活中我们如何选择泡茶用水呢?

在生活中,我们应用的水除了雨雪自然降水外,有江水、河水、湖水、泉水、溪水、井水、自来水等均属硬水。但他们经煮沸后,水的硬度下降,多数变成软水。所以,建议在泡茶时首选纯净水,软度合适的矿泉水。对于常用的自来水,因用漂白粉消过毒,泡茶前应将水贮放在无盖的缸盆中,放置24小时除去氯味,亦可用净水器处理,然后烧开泡茶,基本上能够保持茶叶应有的色香味。

文字参考《饮茶保健500问》

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